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保定，到底有多会吃？

最近，保定的“素颜版”鱼香肉丝火了。见惯了川菜里色泽红润、滋味打开大合的鱼香肉丝，保定版比较起来獐头鼠目。但滋味却是精致滑润、酸甜爽口。自打它出圈之后，不少网友皆“为了沿路菜，跑了一座城”，来保定大快朵颐。

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保定版鱼香肉丝。

照相/小萌妹籽籽

但保定的鱼香肉丝不单是大众玩笑的“魔改”良友，它背后有像保定一样，不显山露珠的深厚底蕴。这座曾担当河北两百多年省会的古城，当作直隶总督署场地地，曾是朔方第二大政事中心，河北的一切光芒皆曾与保定这座城市息息关连。本世纪的她虽不复往常自傲，但一日三餐之间仍望得见这座古城昔年的茂盛，从保定走出的汪油抱汁、明油亮芡的直隶官府菜，对冀菜的发展作念出了极大孝顺；在这里，街头巷尾皆有着太多老字号好意思食，许多东说念主皆不知说念，稻香村即是从保定“出征”、打出如今的山河的，而保定腹地的白运章包子，也一度和天津狗不睬分庭抗礼......

透过保定你会发现，河北并非许多东说念主刻板印象中的好意思食荒废。这座被严重低估的朔方好意思食大城，是时辰该被再行明白了。

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河北无好意思食？

直隶官府菜第一个对抗！

来保定吃上一遭，约略智商确凿贯通河北——河北可不啻有近几十年来阐扬的交通运输拉来的遗民好意思食，保定这座位于京畿的政事重镇，还托举出了造诣极其之高、对冀菜发展孝顺也极其之大的官府菜系：直隶官府菜。

清朝雍正年间，朝廷将直隶总督驻地设在保定，这是一个影响深入的决定——拱卫京师的直隶省是清朝第一要省，直隶总督署场地地保定，也迟缓踏进为其时的第二大政事中心。彼时的保定城商铺云集，餐馆林立，随官入保的各府家厨发挥绝技，造成了“半城师爷半城厨”的光芒之景。

跟大众印象中作风粗莽的朔方菜不同，由多量名厨们打磨出的直隶官府菜，经受了宫廷御宴和各地菜系之精华，处处透着精细匠心。凡是体验过保定版鱼香肉丝的鲜活爽滑，大皆品得出这作念法的精细——厨师们不是用猪肉，而是用冷冻好的牛肉切成细丝、泡去血水再作念菜，这么作念出来的鱼香肉丝，根根分明，“细如发丝”，口味上也不再强调酱香味，而长短常开胃的酸甜口，是以只是一口就能令东说念主惊艳。

还有沿路名菜炒代蟹，则更磨练管理食材的功力，它口感似蟹却不见蟹，仅用蛋黄、蛋清和鱼肉等材料，就能管理出近似蟹肉的爽滑口感，再用虾油和海米增添海洋风姿，一盘炒代蟹不仅口感档次丰富，蟹香也被完好复制出来，号称舌尖上的古迹。

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鸡里蹦，保定直隶官府菜之一。

资源县磁和陶瓷有限公司 BlinkMacSystemFont， 增城市齐大杂果有限公司 "Helvetica Neue"， "PingFang SC"， "Hiragino Sans GB"， "Microsoft YaHei UI"， "Microsoft YaHei"， Arial， sans-serif; text-align: center; line-height: normal; visibility: visible; ">照相/有意旨道理✨

在食材的精细管理之上，直隶官府菜也与当地的口味本性紧密关连，由一批官厨在李鸿章的教诲下创制而成的李鸿章烩菜，既使用海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等名贵食材，口味上也秉承了保定一带擅作念烩菜的传统，以保定府三宝之一的槐茂甜面酱，烩出一锅纯正可口；把鱼片成“里七外八”、再挂浆炸制的执炒鱼，酸甜卤咸、最受腹地门客心爱，而河北餐饮界的巨擘东说念主物袁清芳，以此为基础研制出的金毛狮子鱼，如今也已是冀菜的代表之作。

不仅如斯，家常的素菜在这里也迎来了大刀阔斧的纠正，麻仁鸡蛋的口味尤其得小孩子心爱，经由油炸起酥后的鸡蛋裹满糖浆，每口皆是酥脆滋味；相似与李鸿章渊源匪浅的总督豆腐，金黄软嫩，光是卖相就让东说念主心生心爱，还变嫌地加入了虾籽、干贝等原料，增色提味。沿路说念直隶官府菜背后大皆藏着让东说念主深嗜盎然的名东说念主遗闻，碰杯投箸之间，保定城的过往也扑面而来。

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会拉丝的麻仁鸡蛋。

照相/有意旨道理✨

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保定，吉林省信达商贸有限公司

荫藏的面食大城！

和网红店林立的街景不同，保定街头随地可见的老字号，即是一座座活生生的饮食博物馆。保定东说念主白运章创立的白运章包子，于今仍是保定东说念主爱吃的店铺；此外，何家烧饼、白家牛肉罩饼，位列“保定五楼”之首的义春楼饭庄，与饭庄最知名的白肉罩火烧等等，于今仍遍布保定街头巷尾；在保定，“这家店从我爷爷就启动吃”可不是一句鬼话。

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白运章包子。

照相/小萌妹籽籽

在保定街头觅食的时辰不难发现，这照旧一座荫藏的面食形势大城，当作我国小麦主产区，河北东说念主对面食的贯通相配通透，在保定，就算是最得民意的面点，也很难作念到一统江湖。街头巷尾遍布的驴肉火烧，不仅是传闻中康熙天子切身“带货”的可口，亦然保定餐饮界最响亮的一块金字牌号，保定东说念主对驴火是有我方的执着的，冷冻肉毫不可用，必得是热烘烘的卤驴肉，被趁热剁碎再塞到刚出炉的火烧里，一口咬下去，几乎是外酥里嫩两重天，仅这一个驴火就能带来泰半天的饱足和幸福。

在驴火除外，白运章包子也蒸出了一派包子江湖，虽说它名字叫包子，外形却是玲珑彻亮的饺子时势，舀上一口汁液尽流、肥而不腻；还有何家烧饼，亦然腹地历百年而不衰的老字号，外表脆酥、内里柔酥，毋庸就菜，仅烧饼自己的酥香就仍是让东说念主品尝无尽了。

念念坐下来吃点汤汤水水？那必须得试试罩饼，这是保定独特的饮食诀要，“罩”是指用牛肉熬制的老汤浸没食材，炖好的大片牛肉盖在饼片上，再用滚热的汤汁浇透，反复罩上三次，就成了一碗酥香形好意思、养分丰富的牛肉罩饼，一大碗吃下去、再舒舒坦服的发上闲静汗，舒坦！在罩饼店里，唯一用保定的私语智商告成进行点单，如若对方问你“你点几罩几？”千万不要慌，记取一句口诀，肉在前、饼在后，如果念念点一两肉加二两饼，那就自信喊出，雇主，来份一罩二！

在保定，不仅能“罩”饼，还能“罩”火烧，喜食荤腥的门客们更偏疼白肉罩火烧，肥而不腻的白肉，配上被汤汁渗入的火烧，是更“邪恶”的一碗幸福。

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保定的吃食

为什么并不“朔方”？

保定东说念主的餐桌总有一种别于朔方其他地区的丰富，白洋淀坐褥的丰富的水产，看护着保定东说念主的河鲜开脱。

早在清代，白洋淀东淀坐褥的胜芳蟹就已立名宇宙，东说念主皆说，“长江的鱼，黄海的虾，胜芳的螃蟹，北京的鸭”，这里的大闸蟹皮薄肉肥、品性一绝，一度成为民国四大蟹之一，亦然朔方一带文东说念主骚人们的“白蟾光”；近几十年来，白洋淀小龙虾则接棒大闸蟹、飞速崛起，生于白洋淀湖畔的小龙虾个大肉厚，以为簋街价高的北京老饕，皆要跑来白洋淀一遭、享受这物好意思价廉的“龙虾开脱”。

保定不仅有华北一带特地的鲜好意思，更将各色河鲜以冀菜的作念法化作了更为腹地东说念主所接管的可口，一条条白洋淀熏鱼，就算拿起尾巴也不会松散，肉质柔中带韧，奇特的烟熏香味沁东说念主；先炸后烹的炸烹虾段，一口即是一个金黄色的甘好意思炸弹；以致连荷花也能炸，这是保定东说念主我方的“天妇罗”，一口咬破炸衣，仍然能尝到荷花的清甜。

以互联网为媒，保定东说念主三餐四季的舒适又再行成为人人的焦点。保定这座也曾容纳风浪幻化的大城，如今变得低调安祥，但仍以自身的肥饶捕鱼着一代代东说念主。

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图文剪辑 | 阿智封图｜ 照相/pengs头图｜ 照相/大鹏16888📖参考尊府CCTV-1 好意思食记录片《三餐四季》保定文化旅游《小吃大艺<70> | 保定东说念主有多爱吃面食！》纯正气象《河北的“驴火之城”，含金量到底有多高？》

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